シェフのレストラン勤務時代のデザート

2022.9.15

お写真はシェフがレストランでシェフパティシエとして働いていた頃にお作りしていたデザートです

結構古いお写真ですので見づらいかもしれません

パティシエと言っても、ケーキ屋さんのパティシエ、レストランのパティシエとではお仕事の内容や作るものが変わってきます

現在はケーキ屋さんなので、お客様に持ち帰っていただいて時間が経っても美味しくお召し上がりいただけるようなメニュー構成と仕上げ方になっております。

レストランデザートでは熱いものは熱く、冷たいものは冷たく、複雑な盛り付けであったり、その場で食べるのが1番美味しい状態で提供できるものをお作りします

フレンチのフルコースになるとメイン料理の後に

アヴァンデセール(最初の軽いデザート)〜グランデセール(メインデザート)〜プティフール(小菓子)と続きデザートも欠かせないですね